Kvasené pikantné melónové šupky s paprikou

Kvasené pikantné melónové šupky s paprikou

Ak milujete kvasenú zeleninu, tak potom určite vyskúšajte toto. Melóny treba použiť samozrejme z dobrého zdroja, podľa možnosti ekologicky pestované. Vrchná zelená šupka zostane aj napriek skvaseniu dosť kožovitá, ľahko ju ale vypľujete, alebo ešte pred kvasením obrežete. Zvyšok dužiny naozaj stojí za vynaloženú námahu. Zloženie: 

Fermentované zrelé paradajky

Fermentované zrelé paradajky

Delikatesa neskorého leta. Zloženie: 1,5 kg malých paradajok 1 veľká cibuľa 5 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru himalájska soľ cca 1 liter prevarenej, vychladnutej vody Postup: Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a naložíme do pohára. Dolejeme ju vychladenou prevarenou vodou a  približne týždeň necháme kvasiť pri izbovej 

Kvasený karfiol a brokolica

Kvasený karfiol a brokolica

Delikatesa začiatku jesene. Zloženie: 1 karfiol 1 brokolica 1 červená paprika 1 žltá paprika 1 veľká cibuľa 5 strúčikov cesnaku 1 Č čierneho korenia 1 ČL horčicových semienok himalájska soľ cca 1 liter prevarenej, vychladnutej vody Postup: Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a naložíme do pohára. Pridáme koreniny, 

Kvasená červená kapusta

Kvasená červená kapusta

Pestrá príloha a zároveň chutný polotovar. Zloženie: 1 stredná  hlávka bielej kapusty 1 stredná hlávka červenej kapusty 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 3 mrkvy ½ stredne veľkého zeleru 6-10 zelených paradajok čerstvý kôpor 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 PL koriandrových semienok 10 guľôčok nového korenia 

Kvasené uhorky s kapustou a kôprom

Kvasené uhorky s kapustou a kôprom

Tieto kvasené uhorky sú úplne najlepšie, aké sa mi kedy podarili. Kapusta totiž naštartuje kvasenie a dodá vynikajúcu chuť. Zloženie: 2 kg malých uhoriek 1 stredná kapusta 1 viazanička čerstvého kôpru himalájska soľ Postup: Kapustu očistíme, nakrájame, osolíme, premiešame s nasekaným kôprom a necháme niekoľko hodín odležať. Potom 

Kvasené plnené hroznové listy

Kvasené plnené hroznové listy

Chutná dobrota, ktorá skvelo doplní každé jedlo. Je vhodná predovšetkým k stredomorskej kuchyni. Zloženie: 15 mladých hroznových listov z chemicky neošetreného hrozna 1 šalátová uhorka 2 chilli papričky alebo feferónky 1 ČL na hrubo nasekaného čierneho korenia himalájska soľ Postup: Uhorku ošúpeme, nastrúhame, okoreníme, osolíme a necháme niekoľko 

Kvasené uhorky

Kvasené uhorky

Tradičná dobrota neskorého leta. Zloženie: 3 kg malých uhoriek 3 chilli papričky alebo feferónky 3 cibule 1 mrkvy 5 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru 1 stvol estragónu (syn. palina dračia, lat. Artemisia dracunculus) 6 hroznových listov 1 PL bielych horčicových semienok himalájska soľ Postup: 

Kimchi s ružičkovým kelom

Kimchi s ružičkovým kelom

Na obrázku sú kvasená kapusta s chilli papričkou, kimchi s ružičkovým kelom a kelové pickles Zloženie kelového pickles: 1 kg kelu (mladé lístky zo stredu) ½ zelenej kapusty 1 veľká cibuľa 4 strúčiky cesnaku 3 jablká 3 chilli papričky alebo feferónky 1 PL horčicových semienok 

Kvasená cvikla

Kvasená cvikla

Vynikajúca príloha k jedlám, ktorá v sebe zachováva všetko dobré, čo sa v cvikli nachádza a navyše je obohatená o nové zdravé zložky získané mliečnym kvasením. Zloženie: 2 kg menšej cvikly 3 cibule 5 jabĺk 1 chren 2 PL horčicových semienok ½ ČL čierneho korenia himalájska soľ Postup: Cviklu, chren 

Letné rezancové pickles

Letné rezancové pickles

Letný variant nakladanej ázijskej zeleniny. Zloženie: 2 mrkvy 1 červená paprika 3 baranie rohy 1 guľatá feferónka 1 malý zeler 2 mladé cukiny 6 uhoriek nakladačiek 1 šalátová uhorka 2 cibule 3 strúčiky cesnaku 2 zelerové listy 1 viazanička kôprovej vňate himalájska soľ Postup: Zeleninu 

Kvasená letná zelenina

Kvasená letná zelenina

Chutná kvasená zelenina so zaujímavou ružovou farbou, získanou vďaka cvikle. Zloženie: 3 mrkvy 1 cvikla 1 mladý kaleráb 3 petržleny 2 kg malých uhoriek 3 chilli papričky alebo feferónky 3 cibule 6 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru ½ hrste bazalkových listov 1 PL bielych 

Kvasené melónové šupky

Kvasené melónové šupky

Ak milujete kvasenú zeleninu, tak potom určite vyskúšajte toto. Melóny treba použiť samozrejme z dobrého zdroja, podľa možnosti ekologicky pestované. Vrchná zelená šupka zostane aj napriek skvaseniu dosť kožovitá, ľahko ju ale vypľujete. Zvyšok dužiny naozaj stojí za vynaloženú námahu. Zloženie: šupky z chemicky neošetreného melóna 

Kvasená jesenná zelenina

Kvasená jesenná zelenina

Zloženie: 1 karfiol ½ kg zelených paradajok 3 cibule 6 strúčikov cesnaku čerstvý kôpor 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok 5 guľôčok nového korenia himalájska soľ Postup: Zeleninu nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť. Naložíme ju do pohára 

Kimchi z koreňovej zeleniny

Kimchi z koreňovej zeleniny

Zahrievajúca dobrota na zimné dni plná vitamínov. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 3 biele reďkovky 1 kaleráb 1 zeler 3 mrkvy 2 petržleny 1 viazanička kôpru 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 5 PL rias (nori, arame) 2 PL chilli vločiek 1 PL bielych horčicových semienok 

Pickles

Pickles

Zloženie: 1 veľká hlávka kapusty 1 karfiol 3 uhorky 4 červené papriky 4 zelené papriky ½ kg zelených paradajok 2 mrkvy 2 petržleny 1 zeler 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 6 strúčikov cesnaku 1 kaleráb 1 viazanička kôpru 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL 

Kimchi s chrenom

Kimchi s chrenom

Zázvor môžeme nahradiť chrenom a získame ďalšiu vynikajúcu pikantnú alternatívu tejto zimnej pochúťky. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 1 väčšia nožička chrenu 2 mrkvy 2 petržleny 1 viazanička kôpru 4 cibule 3 strúčiky cesnaku 1 PL morských rias (arame) 2 PL chilli vločiek 1 PL 

Kimchi s paprikou

Kimchi s paprikou

Tradičná kórejska fermentovaná zelenina – čerstvý zázvor dodá tomuto vynikajúcemu kimchi pikantnosť, sušená paprika peknú červenú farbu. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 2 mrkvy 1 biela reďkovka 4 mladé cibuľky 3 cibule 1 zázvor koriandrová vňať 5 PL rias (wakame) 20 g cesnakového granulátu 2 

Kvasená kapusta s chilli

Kvasená kapusta s chilli

Zloženie: 1 hlávka kapusty 3 cibule čerstvý kôpor 1 PL chilli vločiek 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok 5 guľôčok nového korenia himalájska soľ Postup: Zeleninu nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť. Naložíme ju do pohára alebo súdku,