Začína jesenná sezóna fermentovania zeleniny. Skvasiť sa dá nielen kapusta alebo koreňová zelenina. Ochutnali ste už niekedy kvasené zelené paradajky? Moja babka ich robievala každú jeseň a ja som ich milovala. Ak vám teda na kríčkoch v záhrade zostali nejaké nedozreté plody, skúste zopár naložiť do pohára alebo malého súdka. Postupovať budete tak, ako by ste robili kvasené…
Ak milujete kvasenú zeleninu, tak potom určite vyskúšajte toto. Melóny treba použiť samozrejme z dobrého zdroja, podľa možnosti ekologicky pestované. Vrchná zelená šupka zostane aj napriek skvaseniu dosť kožovitá, ľahko ju ale vypľujete, alebo ešte pred kvasením obrežete. Zvyšok dužiny naozaj stojí za vynaloženú námahu. Zloženie: šupky z chemicky neošetreného melóna 3 červené papriky 2 feferónky 4…
Delikatesa neskorého leta. Zloženie: 1,5 kg malých paradajok 1 veľká cibuľa 5 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru himalájska soľ cca 1 liter prevarenej, vychladnutej vody Postup: Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a naložíme do pohára. Dolejeme ju vychladenou prevarenou vodou a približne týždeň necháme kvasiť pri izbovej teplote. Podobné: Kvasená kapusta s chilli Kimchi s chrenom Pickles Kimchi…
Delikatesa začiatku jesene. Zloženie: 1 karfiol 1 brokolica 1 červená paprika 1 žltá paprika 1 veľká cibuľa 5 strúčikov cesnaku 1 Č čierneho korenia 1 ČL horčicových semienok himalájska soľ cca 1 liter prevarenej, vychladnutej vody Postup: Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a naložíme do pohára. Pridáme koreniny, dolejeme ju vychladenou prevarenou vodou a približne týždeň necháme kvasiť…
Pestrá príloha a zároveň chutný polotovar. Zloženie: 1 stredná hlávka bielej kapusty 1 stredná hlávka červenej kapusty 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 3 mrkvy ½ stredne veľkého zeleru 6-10 zelených paradajok čerstvý kôpor 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 PL koriandrových semienok 10 guľôčok nového korenia himalájska soľ Postup: Zeleninu nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť.…
Tieto kvasené uhorky sú úplne najlepšie, aké sa mi kedy podarili. Kapusta totiž naštartuje kvasenie a dodá vynikajúcu chuť. Zloženie: 2 kg malých uhoriek 1 stredná kapusta 1 viazanička čerstvého kôpru himalájska soľ Postup: Kapustu očistíme, nakrájame, osolíme, premiešame s nasekaným kôprom a necháme niekoľko hodín odležať. Potom ju spolu s uhorkami naložíme do pohára alebo súdku, pričom uhorky…
Chutná dobrota, ktorá skvelo doplní každé jedlo. Je vhodná predovšetkým k stredomorskej kuchyni. Zloženie: 15 mladých hroznových listov z chemicky neošetreného hrozna 1 šalátová uhorka 2 chilli papričky alebo feferónky 1 ČL na hrubo nasekaného čierneho korenia himalájska soľ Postup: Uhorku ošúpeme, nastrúhame, okoreníme, osolíme a necháme niekoľko hodín odležať. Potom ju vyžmýkame a zabalíme do hroznových listov. Tie…
Tradičná dobrota neskorého leta. Zloženie: 3 kg malých uhoriek 3 chilli papričky alebo feferónky 3 cibule 1 mrkvy 5 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru 1 stvol estragónu (syn. palina dračia, lat. Artemisia dracunculus) 6 hroznových listov 1 PL bielych horčicových semienok himalájska soľ Postup: Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odležať. Potom ju…
Na obrázku sú kvasená kapusta s chilli papričkou, kimchi s ružičkovým kelom a kelové pickles Zloženie kelového pickles: 1 kg kelu (mladé lístky zo stredu) ½ zelenej kapusty 1 veľká cibuľa 4 strúčiky cesnaku 3 jablká 3 chilli papričky alebo feferónky 1 PL horčicových semienok 1 ČL koriandrových semienok 1 ČL chilli vločiek himalájska soľ…
Vynikajúca príloha k jedlám, ktorá v sebe zachováva všetko dobré, čo sa v cvikli nachádza a navyše je obohatená o nové zdravé zložky získané mliečnym kvasením. Zloženie: 2 kg menšej cvikly 3 cibule 5 jabĺk 1 chren 2 PL horčicových semienok ½ ČL čierneho korenia himalájska soľ Postup: Cviklu, chren a cibuľu očistíme. Jablká umyjeme a spolu s cibuľou nakrájame na väčšie kúsky.…
Letný variant nakladanej ázijskej zeleniny. Zloženie: 2 mrkvy 1 červená paprika 3 baranie rohy 1 guľatá feferónka 1 malý zeler 2 mladé cukiny 6 uhoriek nakladačiek 1 šalátová uhorka 2 cibule 3 strúčiky cesnaku 2 zelerové listy 1 viazanička kôprovej vňate himalájska soľ Postup: Zeleninu očistíme, škrabkou na špargľu nakrájame na dlhé úhľadné rezance, zasolíme…
Chutná kvasená zelenina so zaujímavou ružovou farbou, získanou vďaka cvikle. Zloženie: 3 mrkvy 1 cvikla 1 mladý kaleráb 3 petržleny 2 kg malých uhoriek 3 chilli papričky alebo feferónky 3 cibule 6 strúčikov cesnaku 1 viazanička čerstvého kôpru ½ hrste bazalkových listov 1 PL bielych horčicových semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok…
Ak milujete kvasenú zeleninu, tak potom určite vyskúšajte toto. Melóny treba použiť samozrejme z dobrého zdroja, podľa možnosti ekologicky pestované. Vrchná zelená šupka zostane aj napriek skvaseniu dosť kožovitá, ľahko ju ale vypľujete. Zvyšok dužiny naozaj stojí za vynaloženú námahu. Zloženie: šupky z chemicky neošetreného melóna 1 PL chilli koliesok 2 cibule 3 strúčiky cesnaku 1…
Zloženie: 1 karfiol ½ kg zelených paradajok 3 cibule 6 strúčikov cesnaku čerstvý kôpor 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok 5 guľôčok nového korenia himalájska soľ Postup: Zeleninu nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť. Naložíme ju do pohára alebo súdku, zaťažíme, podľa potreby dolejeme vychladenou prevarenou vodou a necháme…
Zahrievajúca dobrota na zimné dni plná vitamínov. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 3 biele reďkovky 1 kaleráb 1 zeler 3 mrkvy 2 petržleny 1 viazanička kôpru 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 5 PL rias (nori, arame) 2 PL chilli vločiek 1 PL bielych horčicových semienok 1 PL čiernych horčicových semienok 1 PL koriandrových semienok 1…
Zloženie: 1 veľká hlávka kapusty 1 karfiol 3 uhorky 4 červené papriky 4 zelené papriky ½ kg zelených paradajok 2 mrkvy 2 petržleny 1 zeler 3 cibule 3 strúčiky cesnaku 6 strúčikov cesnaku 1 kaleráb 1 viazanička kôpru 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok 5 guľôčok nového korenia…
Zázvor môžeme nahradiť chrenom a získame ďalšiu vynikajúcu pikantnú alternatívu tejto zimnej pochúťky. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 1 väčšia nožička chrenu 2 mrkvy 2 petržleny 1 viazanička kôpru 4 cibule 3 strúčiky cesnaku 1 PL morských rias (arame) 2 PL chilli vločiek 1 PL bielych horčičných semienok 1 PL čiernych horčičných semienok 1 PL…
Tradičná kórejska fermentovaná zelenina – čerstvý zázvor dodá tomuto vynikajúcemu kimchi pikantnosť, sušená paprika peknú červenú farbu. Zloženie: 1 hlávka čínskej kapusty 2 mrkvy 1 biela reďkovka 4 mladé cibuľky 3 cibule 1 zázvor koriandrová vňať 5 PL rias (wakame) 20 g cesnakového granulátu 2 PL chilli vločiek 1 PL paprikových vločiek 1 PL mletej…
Zloženie: 1 hlávka kapusty 3 cibule čerstvý kôpor 1 PL chilli vločiek 1 PL bielych horčičných semienok 1 ČL čierneho korenia 1 ČL koriandrových semienok 5 guľôčok nového korenia himalájska soľ Postup: Zeleninu nakrájame, osolíme a necháme niekoľko hodín odstáť. Naložíme ju do pohára alebo súdku, zaťažíme, podľa potreby dolejeme vychladenou prevarenou vodou a necháme približne týždeň…