Fermentované mandľové klobásky s ušľachtilou plesňou na povrchu (španielske Fuet klobásky ) (5 kusov)
Na prípravu budete potrebovať:
mixér
sušičku
chladničku
misky
Zloženie:
100 g slnečnice
100 g vysušených aktívnych mandlí
150 g namočených mandlí
2 strúčiky cesnaku
6 celých veľkých sušených paradajok
1 PL údenej červenej mletej papriky
1 PL salámového korenia
1 PL majoránky
½ PL rasce
1 PL tymianu
100 g tahini
2 PL kakaového masla
2 PL sójovej omáčky
300 ml vody
Kultúry na zaočkovanie:
mezofilná kultúra BETA (výrobca Ets. Coquard)
IOTA Ca (výrobca Ets. Coquard)
SIGMA 55 (výrobca Ets. Coquard)
SIGMA 74 (výrobca Ets. Coquard)
himalájska soľ
Príprava: Slnečnicu a časť mandlí namočte večer pred prípravou.
Postup:
1. Sušené paradajky rozmixujte spolu s koreninami a vysušenými aktívnymi mandľami na jemný prášok.
2. Slnečnicu s namočenými mandľami riadne prepláchnite s rozmixujte spolu s vodou.
3. Pridajte tahini so sójovou omáčkou a všetko riadne premiešajte. Zo vzniknutej hmoty vyformujte malé úhľadné klobásky. Dajte si záležať, aby boli približne rovnako veľké a mali pekný tvar.
4. Poukladajte ich na podložku a vysušte v sušičke. Dĺžka sušenia sa mení podľa toho, ako chcete, aby boli vysušené a samozrejme tiež podľa výkonnosti sušičky (Excalibur cca 6 hodín, menej výkonné sušičky cca 15 hodín).
5. Keď sú klobásky presušené natoľko, že majú na povrchu vytvorenú tenkú kôrku, tak ich zasoľte a na povrchu zaočkujte mliekarenskými kultúrami. Po týždni fermentovania klobásky potrite roztopeným kakaovým maslom. Klobásky nechajte fermentovať aspoň mesiac.
