Začína jesenná sezóna fermentovania zeleniny. Skvasiť sa dá nielen kapusta alebo koreňová zelenina. Ochutnali ste už niekedy kvasené zelené paradajky? Moja babka ich robievala každú jeseň a ja som ich milovala.
Ak vám teda na kríčkoch v záhrade zostali nejaké nedozreté plody, skúste zopár naložiť do pohára alebo malého súdka. Postupovať budete tak, ako by ste robili kvasené uhorky. Približne za dva týždne budú hotové a vás príjemne prekvapí výsledok. Obsah solanínu bude asi vyšší, ako by mal byť, ale pokiaľ si dáte len troška, vaše telo to snáď znesie.
Zloženie:
1 kg zelených paradajok
1 mrkva
3 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
1 viazanička čerstvého kôpru
korenie (čierne a nové korenie podľa chuti)
himalájska soľ
voda
Postup:
1. Prevaríme si približne jeden liter vody a necháme ho vychladnúť.
2. Paradajky očistíme, umyjeme, nakrájame a poprepichujeme ihlou.
3. Očistíme koreňovú zeleninu a nakrájame ju na tenké kolieska.
4. Potom zeleninu spolu s korením a soľou naložíme do pohára alebo malého súdku. Všetko zalejeme vychladenou prevarenou vodou a pomiešame. Nádobu prikryjeme a zeleninu necháme približne dva týždne kvasiť pri izbovej teplote.
